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烹饪“贡献”PM2.5是真是假?

“中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小”,习惯了对今年频发的雾霾天气吐槽的网友和小伙伴们又一次惊呆了,该言论迅速走红,引发各方热议。调差显示,86%的网友无视此言论,表示会照常做饭。而与网友“不做饭”、“吃凉菜”、“做饭实行单双号”等评论不同,专家对此番言论表示出了冷静客观的态度。

 

中国人烹饪习惯“贡献”PM2.5?

2013年10月8日,北京市政府外事办主任赵会民在回答记者关于北京空气质量问题时表示,北京市已制定2013-2017年城市清洁空气行动计划,其中包含了八大项措施,如控制人口、控制机动车、提高机动车排放标准、关闭一些重污染企业等。

同时他提出希望,“城市大了之后,中国人习惯的烹饪,对PM2.5的贡献也不小,希望市民配合做好清洁空气的工作”。

一天之后,似乎感受到了多方关注的压力,北京市环保局相关负责人回应称相比机动车、燃煤和工业扬尘,烹饪油烟并不算主要的PM2.5来源,所占比例相对较小。

在“十一”长假结束后的第一个工作日,经历了今年异常频发的雾霾天气之后,此番言论一出,随即被媒体和公众迅速关注,次日微博转发量飙升至3万多条。

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网友调侃:做饭给国家添麻烦了

2013年,雾霾天气频发,让民众对环境污染等新闻事件异常关注。“烹饪影响PM2.5”的言论,引发网友的大范围“吐槽”,也惊呆了他们的小伙伴。

@帕特里克韩HPATRICK:这简单,不就是不做饭么。。。蔬菜和肉就直接生吃吧,至于主食,把白面拌水搅合搅合就当粥喝了,响应号召吧。。。

@幸福小货车ing:没必要把PM2.5这个事情和做饭扯到一起吧,以前烧柴火,那烟才叫大,空气还那么好!现在就算是有点烟雾,只要有个好的油烟机不就解决了嘛?

@Tony-涛涛:真不好意思,做饭也给国家添麻烦了。

托傾湯:原来在中国,堵车是因为玩微信、微博,PM2.5超标是因为烹饪啊!

无名小卒:这是呼吁大家生吃肉菜、直啃谷子的节奏么?!

深山远处:几十年前难道北京人都不做饭吗?那时为什么空气质量就很好呢?

在网友大量的评论中,与上述类似的“抱怨体”屡见不鲜,@Yi昕然则直接建议说:“干脆单双号,一号开火做饭,二号冰锅冷灶!为APEC做贡献,我骄傲!”这一提议得到微博女王姚晨等众多网络大V的转发。

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油烟和PM2.5都含有机物

PM2.5的成分主要是由硫酸盐、硝酸盐、有机碳等为主的有机物,以及一些无机碳等为主的无机物。可以说,PM2.5是各种有毒有害颗粒物的集合。

那餐饮油烟会不会成为拉高PM2.5浓度的原因呢?

烹饪影响PM2.5“听似没有道理,其实是有道理的”,跟西方和日本不同,中国人烹饪更多的是用“炒”,产生的油烟是要多一点。在扩散条件不好,人口密度很大的时候,适当建议绿色餐饮,对减轻雾霾天气还是有好处的。

餐饮油烟的成分非常复杂,但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。在烹饪过程中,食用油和食物在高温条件下,会发生热分解或裂解,形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体,即油烟。根据形态不同,液态和固态颗粒物的混合体称为油雾,粒径在0.010~10毫克之间;气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。在餐饮油烟中,可检测出的VOCs300多种。由于餐饮油烟多属低空、近地面排放,因此对PM2.5等大气颗粒物的也有“共享”,且油雾排出后可直接形成PM2.5,而VOCs通过在空气中的化学反应,也可以形成PM2.5。

 

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点击次数:1496  更新时间:2014-04-28
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